，年销售收入过亿元。（这道江湖菜火遍重庆

　　，竟然靠的是5个餐饮门外汉）

　　3运营的创新

　　一家卖酸菜鱼的
，因为够“二”

　　，所以火了

　　。因为他不顺着顾客来
，甚至有点儿“怼”你的意思。创始人管毅宏说，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己”
，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时，这种“二”就成了“酷”

　　
，就变成市场教育完成后的一种常识

　　。

　　但仅凭个性，太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群
，这部分人群是当今社会的消费主力，拿下她们就等于拿下了大部分市场

　　。

　　为了迎合这部分群体的需求，管毅宏在运营细节上做了很多创新，比如：

　　太二是第一家为了保证产品体验，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；

　　是第一家不仅把充电插座装在墙上面
，还配备USB充电口

　　、充电线的餐厅；

　　是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜

　　、扫码买单；

　　可口的酸菜鱼很多

　　，但为啥年轻妹子们就喜欢来这家

　　？正是各种新奇

　　、有趣的做法
，让太二在年轻人中的人气节节攀升，而如果没有这些创新，太二或许也只是一家平庸的餐厅。（太二酸菜鱼创始人：我们一点都不“二”）

　　4产品的创新

　　对美食而言

　　，好吃的品牌太多，而只有又好吃又好看的品牌

　　，才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智

　　
。

　　过去20年里

　　

　　，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎，因为够好吃，一直都不缺客源

　　，活得也不赖。然而

　　

　　，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕
，食客的心，说变就变，餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法

　　，落伍了。

　　变革迫在眉睫

　　

　　，穷则思变，创始人杨利朋不断地创新产品，并进行门店升级

　　。

　　从2014年开始，“尝新”成为团队研发的刚需

　　，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新

　　，每年至少推出一款新品。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎
、大虾生煎和荠

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