带着关鹤谣来到负责“蒸作炙爆”的膳房,“因你什么都做,便在这里将就一下,阿虎还跟着你。”
关鹤谣猛点头,在哪里都行,她看着分配给自己案台,心中欣喜又酸楚。
只要给我一张案台,在哪里都行。
孟监司又拿着夕食食单问她:“鹤厨娘,可否明日再做那道‘青虾卷爎’?”
关鹤谣有点紧张,“太夫人不喜欢吗?”她昨日写下的三道菜正是“青虾卷爎、三鲜笋炒鹌子、紫苏子粥”。
“非也,正是太夫人太喜欢昨日的奶汁鲜贝棋子面了。”孟监司爽朗一笑,“今日大膳房拟的食单里本来有一道‘奶.房签’太夫人想起了小娘子的奶汁鲜贝,便让问问,能否把奶.房签也做成江瑶贝口味?”
“原来如此。”私房餐厅的主厨,为顾客量身定制菜品是她强项,关鹤谣自然无不答应,随即遣了阿虎去取食材。
“奶.房”这个名字确实略显…猥琐,关鹤谣有时听到还会脸红,但其实这是宋人对奶酪的称呼。
鲜乳自然发酵后,熬煮过滤,按压成块,风干或晒干之后,“收经年不坏,以供远行”。
真真是居家旅行必备、清清白白的好吃食,想歪的都该去面壁思过。
“签食”则是宋时风靡一时的菜式。
签者,卷裹细长之物也。
宋人喜欢用面皮、豆皮、蛋皮,甚至猪网油包裹卷起食材,随后或蒸或炸,切段食用。关鹤谣没有考证过,但总觉得日本寿司肯定和这脱不开关系,完全是一个原理。
这里真的是“签卷万物”,奶.房签、鹅鸭签、蝤蛑签、鸡签、素菜签……还有那王安石最爱,每每读书时都要佐食的羊头签。
后世虽然不像宋人那样疯狂喜爱签食,但直到满汉全席中都留有一道“奶.房兔脯签”。关鹤谣在现世寻访美食时,也吃过东北的肉签子、唐山的饹馇签。前者是用干豆腐皮卷肉馅蒸,后者则是用豆面摊成饼,然后卷肉馅去炸,这都可算是遗世的正宗“宋风”美食了。
饹馇签的面饼需是黄豆绿豆两掺的,自有一股清香味,啧啧……关鹤谣正流着口水畅想饹馇签的可行性,就见阿虎火急火燎地跑回来。
“鹤厨娘,冰、冰窖的人说……府里所有的奶.房,刚都被莫厨娘领走了!”
关鹤谣:……
呵呵,玩不玩得起?
您这幼稚伎俩,不吃十个小学生想不出来。
*——*——*
“莫厨娘,万一、万一她和太夫人说了呢?”抱着一大筐奶.房,私膳堂厨婢馨儿惴惴问着。
莫厨娘调着烤鱼汁,“那小蹄子初来乍到的,怎么还敢去告我的状吗?”虽然确是个伶牙俐齿的,“夕食过后你就再送回去,谁能证明我们拿了?”
好多人能证明啊……馨儿腹诽,冰窖的窖监和主秤,那是每次拿取都仔细称重和记
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