用油将锅的大部分区域都沾上油，然后将多的油再倒回去。
这一步楚云风当初在酒店后厨的时候已经是耳濡目染过了。
大部分的菜式都需要这个步骤，有利于让食材均衡上油。
一勺菜籽油下锅之后，楚云风将火温加大，迅速用手勺在锅的中心位置画圆，让油从中心向外扩散，使周围的锅边都沾到油。
“错误，手法不对，重来。”
想要画圆也没这么简单，速度太慢的话，中间的油无法扩散出去，速度太快的话，油会溅到锅外，甚至溅到自己身上。
“错误，速度太慢，重来。”
下油之后，如果速度太慢的话，油温渐渐升高，滑锅还没有结束的话，太高的锅温和油温会使鸡蛋煎得太老。
“错误，速度太快，重来。”
速度太快导致油溅了出来，不仅溅到了身上，而且溅得锅的周边到处都是。
“错误、重来、错误、重来……。”
楚云风整整花费了5个小时，才将这一步骤趋于完善。
难、难、难，平时看着这一步很简单，但是自己真正做起来的时候才发现这一步确实是很难。
没有一定的经验积累和认识的话，想要做好是很困难的。
对于第一次上灶的楚云风来说确实是如此，虽然自己现在已经相当于是初级厨师，但是对这些基本技能的熟练程度还是很差的。
下一步开始正式煎蛋。
滑锅之后将多余的油倒了出来，然后再重新放一勺油进锅，等待油温升起大概7成热的时候就可以下蛋液了。
“错误，油温过高，重来。”
就在楚云风准备将蛋液倒进去的时候，系统声音又开始不合时宜地响了起来。
半个小时之后，楚云风才掌握到了油温的关键。
最关键的一步来了，这一步简直就是让楚云风重温地狱式训练的精髓，那就是不断认识“错误和重来”这两个字……。
煎鸡蛋的时候，不是一次性将鸡蛋全部倒进去，而是一点一点的往下倒。
而且在倒下去的同时，还需要用勺子不停地在锅的中心“画圆”，让蛋液充分跟锅内的油相接触，快速地煎制。
这一步有两个最难的地方，第一就是蛋液往下倒的时候不能滴在手勺中。
如果滴到手勺上的话，这部分蛋液就无法跟油相结合，不能充分接触油温，它的色泽和口感就会受到影响。
“错误，速度太快，重来。”
蛋液倒得太快，接触的油太少，会让蛋液凝成一小块、一小块的疙瘩，同样影响鸡蛋的色泽和口感。
太慢的话，少量的蛋液在高油温之下会急速升华，会被煎得太老。
耳边不断地重复又重复，楚云风感觉自己都快疯掉了，这只是一个煎鸡蛋而已，说出去谁会相信有这么难？
不仅对温控的要求很高，而且对于蛋液的煎制程度也有着严苛的要求，这种严苛的程度简直就是神仙级的标准，估计只有特级厨师才能做得到吧。
不断的失误、不断的出错，也让楚云风不断地总结，渐渐地开始有了一些心得。
一次又一次的配合之下，楚云风感觉到自己双手之间的默契程度越来越高，而制作的兴趣也是越来越浓。
跟以往失误之后的抱怨有所不同，楚云风感受到了做菜的乐趣，能够将一道菜式精益求精，这才是一个合格厨师的追求。
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